秋吉的蒲烧鳗鱼是日料店最常见的做法，也是在家复刻率最高的款式，处理鳗鱼时要先划开背部，取出中间的大骨，再用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油，烤架预热到180度，鳗鱼皮朝下铺在锡纸上，刷一层用生抽、味醂、清酒、白糖按2:1:1:0.5调的蒲烧汁，烤8分钟后翻面再刷一次汁，继续烤5分钟，最后撒点白芝麻就完成了，这个做法的关键是别烤太久，不然鳗鱼会变干,汁水锁在肉里才嫩。
秋吉日料的鳗鱼饭用的是蒲烧鳗鱼，但香煎版本更适合家庭操作，买现成的去骨鳗鱼段，解冻后用厨房纸擦干，平底锅倒少许橄榄油，中小火加热到油面微微波动，把鳗鱼皮朝下放进去，煎到皮变得金黄酥脆，翻面煎1分钟就好，煮好的米饭铺在碗底，放鳗鱼段，再淋上一点额外的蒲烧汁，配一小碟腌萝卜解腻，很多人会把鳗鱼切小块煎，其实整段煎的口感更完整,咬下去能吃到外酥里嫩的层次。
秋吉日料的鳗鱼寿司卷是聚会小食的好选择，准备寿司海苔、寿司饭、黄瓜条、牛油果片，把海苔铺在寿司帘上，均匀铺一层寿司饭，边缘留1厘米空白，翻过来放鳗鱼段、黄瓜条、牛油果，卷紧后用刀蘸水切小段，每段约2厘米厚，如果怕卷不紧，可以在卷的时候稍微压一下寿司帘，切的时候每切一刀都要把刀擦干净，不然米饭会粘在刀上影响形状，这个做法不用烤太久的鳗鱼，用稍微加热的蒲烧鳗鱼就行,口感更清爽。
做秋吉日料鳗鱼的做法时，要注意鳗鱼的新鲜度，尽量选带冰衣的急冻海鳗，比淡水鳗的口感更弹，如果买不到现成的蒲烧汁，也可以用普通生抽加蜂蜜代替，味道不会差太多，每次做的量不用多，2到3人份刚好，吃不完的鳗鱼可以密封放冰箱冷藏，三天内吃完，重新加热用烤箱低温烤2分钟,比微波炉加热更能保持外皮的酥脆。